第27屆FIC2024中(zhōng)國國際食品添加劑和配料展覽會暨第33屆中(zhōng)國食品添加劑生產應用(yòng)技(jì )術展示會將於2024年3月20~22日在上海國家會展中(zhōng)心舉行。

第二十六屆中(zhōng)國國際食品添加劑和配料展覽會將於2023-03-15 → 03-17 於上海會展中(zhōng)心展開

3月18日，第二十三屆中(zhōng)國國際食品添加物(wù)和配料展覽會（FIC2019）在上海的國家會展中(zhōng)心開幕。

近年來，消費者對於甜味劑態度的轉變和諸多(duō)誤解讓食品飲料生產商(shāng)面臨著兩難的困境。一方面，人們追求食品的美味，這也是購買食品飲料產品的最主要原因。

海藻糖雖然與砂糖在糖度和熬煮溫度上有(yǒu)所不同，但與砂糖呈現同樣的型態，而且在翻糖和糖果的狀態下都非常安(ān)定，在我們周遭具(jù)有(yǒu)這樣特性的糖質是非常罕見的。海藻糖甚至在水分(fēn)多(duō)時會呈現高度「結晶性」，在水分(fēn)少時，約以8%為臨界，會呈現「玻璃轉化」的特殊性質。

海藻糖可(kě)使水果、蔬菜等植物(wù)避免酸化、保持安(ān)定。因為海藻糖的低甜味性及自然性，可(kě)輕易地拿(ná)來塗抹於食品上。抑制褐變的效果比鹽或檸檬汁更好，同時可(kě)維持口感也是其優點之一。

海藻糖僅有(yǒu)砂糖45%的甜度，可(kě)使菓子製品的糖度維持，呈現低甜度的風味；隨著海藻糖的普及，得以再次認識糖在菓子中(zhōng)的角色。由於糖對菓子的物(wù)性賦予很(hěn)大的影響，不單隻是海藻糖，在充份的了解砂糖的特性和機能(néng)，並有(yǒu)技(jì )巧的使用(yòng)糖的比例來做出最佳的產品。

海藻糖可(kě)抑制冷凍解凍後的損害，使產品耐凍性增加。在冰淇淋、冰沙中(zhōng)加入海藻糖後，口感變得滑順、即使從冷凍庫拿(ná)出也可(kě)立刻以湯匙食用(yòng)、盛裝放置於常溫下溶解速度也較緩慢。因此，即使在零下20度的冷凍後也不會凍結得太堅硬、放置於常溫下溶解速度也變得較緩慢。

海藻糖可(kě)抑制加熱、加工(gōng)後的異味，改善風味。海藻糖可(kě)抑制水果或牛奶等產品加熱過後產生的加熱臭，或是各種加工(gōng)過程產生的加工(gōng)異味。果泥等產品在加熱時添加海藻糖的話，可(kě)以保留水果的新(xīn)鮮感、色澤及香氣。像法式水果軟糖這類需熬煮的產品也可(kě)保持水果的新(xīn)鮮感和美麗的色澤。

海藻糖最大的特徵是擁有(yǒu)與水的鏈結。海藻糖的保水性、水合性與其分(fēn)子構造有(yǒu)關。糖濃度增加後也能(néng)使透明度提高，使用(yòng)海藻糖的會比使用(yòng)砂糖或單糖類的透明度更好。比較同樣糖濃度的產品，加入海藻糖的保水力也比其他(tā)糖類產品高。